След като се излекувате от панкреатит, не е необходимо да сте цял живот вегетарианец, важното е как да се храните. Изследванията показват, че една разумна, ниско{1}}мазнина и балансирана диета може по-добре да защити функцията на панкреаса, отколкото абсолютните диетични ограничения.
По време на острата фаза на панкреатит е необходимо строго гладуване, за да може панкреасът да си почине. Ако обаче протеинът не се консумира дълго време по време на възстановителния период, това лесно може да доведе до недохранване, отслабен имунитет и загуба на мускулна маса. Особено при пациенти с хроничен панкреатит, прекомерните диетични ограничения поради страх от рецидив могат да доведат до загуба на тегло, анемия и дефицит на мастноразтворими витамини.
Въпросът как да се храним след възстановяване от панкреатит се крие в това "какво месо да ядем и как да го направим". Проучванията установяват, че месото, пържено, печено на барбекю и пържено при висока температура, може да произведе канцерогени като хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), а прекомерният прием може да увеличи риска от панкреатит и рак на панкреаса. Изобилието от наситени мастни киселини и хем желязо в червеното месо и преработените месни продукти също може да насърчи оксидативния стрес и да увеличи тежестта върху панкреаса.
Относително казано, високо{0}}качествените източници на протеин като пилешки гърди без кожа, риба и скариди и соеви продукти са по-безопасни. По отношение на методите на готвене се препоръчва да се готви на пара, да се задушава и да се вари, като се избягва пържене и тежки ароматизирани подправки. Проучването също така изтъква, че диета в средиземноморски стил -, състояща се главно от плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, зехтин и малко количество постно месо -, може значително да намали честотата на рецидиви и риска от усложнения на заболявания на панкреаса.
Следователно, след излекуване на панкреатита, не е необходимо да се изолирате от месото, а да стоите далеч от високо-мазнини, мазнина и месо на скара и да избирате по-леки, по-леки и по-безопасни източници на протеини, така че панкреасът да намери баланс между достатъчно хранене и контролируемо натоварване.
