Това твърдение няма основание. Ако се приготви правилно, пилешката есенция няма да причини рак.
Основният компонент на пилешката есенция е мононатриевият глутамат, който е основното й прясно вещество. Глутаминовата киселина е аминокиселина, необходима на човешкото тяло и широко присъстваща в различни храни. Само когато се извлече и превърне в свободна аминокиселинна сол, натриев глутамат, може да придаде свежест на храната. Другите компоненти в пилешката есенция включват нуклеотиди, сол, бяла захар, пилешки прах, декстрин, подправки и консерванти. Поради свежестта на пилешкото месо, нуклеотидите се наричат "пилешка есенция". Пилешката есенция, нагрявана при високи температури (над 120 градуса) за дълго време, ще се превърне в натриев глутамат, който не е посочен като канцерогенен. Нормалната консумация на пилешка есенция е безопасна.
Въпреки това, поради загубата на свежест след продължително нагряване, се препоръчва при готвене или пържене на храна, най-добре е да добавите пилешка есенция преди сервиране, за да стане по-вкусна.
