В ежедневието, когато ядем инстантни юфка, в тях често има торбичка дехидратирани зеленчуци. Знаете ли как да направите сушени зеленчуци?
Дехидратираният зеленчук е вид сушен зеленчук, получен чрез изкуствено нагряване, за да се отстрани по-голямата част от водата в зеленчука. Често срещаните дехидратирани зеленчуци включват гъбички, водорасли, боб, целина, зелен пипер, краставица и др. Те могат да се консумират, стига да са накиснати в гореща вода за няколко минути. И така, какви са методите за производство на дехидратирани зеленчуци?
Дехидратираните зеленчуци могат да бъдат разделени на естествено сушене на слънце, сушене с горещ въздух и вакуумно сушене чрез замразяване според техните методи на дехидратиране.
Сушенето на естествено слънце е използването на естествени условия за дехидратиране на зеленчуци. В древни времена хората започнали да използват този метод. Принципът на технологията за сушене и дехидратация с горещ въздух е да изпари и разпръсне водата от повърхността на зеленчуците във въздуха чрез изсушаване на горещ въздух, да подобри концентрацията на съдържанието на повърхността на зеленчуците, да образува разликата в осмотичното налягане на свързаната вътрешна клетки, карат водата във вътрешния слой да дифундира и да тече към външния слой и карат водата непрекъснато да се изпарява. Принципът на технологията за дехидратация при вакуумно сушене чрез замразяване е бързото замразяване на изцедените материали, така че останалата вода в материалите да може да се превърне в лед и след това при вакуумни условия водните молекули могат директно да се сублимират от твърдо в газообразно, като по този начин се завърши дехидратация.
В процеса на естествено сушене на слънце и дехидратация при сушене с горещ въздух, много водоразтворими витамини и биоактивни съставки ще бъдат загубени и цветът на зеленчуците има тенденция да потъмнява; За разлика от това, технологията за дехидратация чрез замразяване и вакуумно сушене може да запази оригиналните хранителни вещества, цвета и вкуса на зеленчуците в максимална степен, така че разходите за обработка на тази технология са сравнително високи и обикновено се използва за обработка на висококачествени зеленчуци.
Дехидратираните зеленчуци се използват широко в почти всяка област на хранително-вкусовата промишленост. Те могат не само да се използват за подобряване на храненето на продуктите, увеличаване на цвета и вкуса на продуктите, но също така да обогатят разнообразието от продукти, като значително подобряват хранителната структура на потребителите.
