След Пролетния фестивал е време за усилена работа. Но наскоро една привличаща вниманието новина от областта на науката и технологиите отново ни "притесни": Science and Technology News каза, че данните от проучването на 520 000 души потвърждават, че холестеролът в яйцата не е добър за здравето и би увеличил риска от сърдечно-съдови заболявания, всички - причиняват смъртност и смъртност от рак. Освен това, независимо от метода на готвене, независимо дали е варено, пържено или пържено, яденето на яйца ще доведе до неблагоприятни последици за здравето.
И така, много хора ме попитаха: мога ли все още да ям яйце? Заключенията в проучването са преобръщани отново и отново. Колко пъти сърцата ни не са издържали на това хвърляне... много пъти съм го казвал преди. Не се изненадвайте, когато видите резултат от изследване. Трябва внимателно да го анализирате. Това ново проучване не е резултат от експерименти с човешка намеса, а анализ на данните от проучвания за наблюдение на населението в общността. Наблюдателните проучвания не могат да потвърдят причинно-следствената връзка, а само предполагат вид корелация. В допълнение към разликата в броя на изядените яйца, много други жизнени фактори също могат да бъдат различни и може да не е възможно да се припише цялото увеличение на сърдечно-съдовия риск на яйцата. Проучването показва, че повечето от проблемите, причинени от яйцата, идват от холестерола. Холестеролът в чревния тракт при дисбактериоза ще бъде превърнат в триметиламин оксид от някои микроорганизми, като по този начин ще се увеличи рискът от сърдечно-съдови заболявания. Това е основната теоретична основа за връзката между яйцата и болестите.
Ако не увеличим приема на холестерол на базата на половин яйчен жълтък, а само увеличим доставките на яйчен белтък или увеличим растителния протеин (като бобови продукти, боб, ядки, фъстъци и др.), това ще помогне за намаляване на сърдечно-съдовите и мозъчно-съдови заболявания, рак и обща смъртност. Ако информацията от това проучване е вярна, тогава можем също да начертаем здравословен начин за ядене на яйца, за да разрешим проблема с холестерола.
От една страна, усвояването и използването на холестерола може да бъде намалено чрез увеличаване на растителните стероли и диетичните фибри; От друга страна, диетичните фибри, олигозахаридите и други фитохимикали могат да подобрят чревната флора и да намалят риска от метаболизма на холестерола.
Според тази идея, ето пет програми за здравословно хранене с яйца, препоръчани за вас.
Метод 1: изпържете заедно яйца и тофу
Яйцата и тофуто са естествена комбинация. Яйцата съдържат повече холестерол, но са вкусни, когато са пържени. Те също така съдържат витамин А и витамин D и са богати на витамини от група В. Тофу не съдържа холестерол, ниско съдържание на витамини B, витамини A и D, но съдържа растителни стероли, които инхибират усвояването и използването на холестерола, както и диетични фибри и соеви изофлавони, които са благоприятни за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Запържете заедно тофу и яйца, които имат хармоничен вкус и по-добър вкус и перфектно се допълват в храненето и здравето.
Начин на готвене: разбийте добре яйцата, добавете сол и черен пипер. Накълцайте маринованото тофу (колкото по-смляно, толкова по-добре). Яйцата и тофуто са с еднакво тегло. Добавете първо олио, запържете с разбъркване с лук (можете също да добавите черен пипер на прах и копър на прах, за да подобрите вкуса), след това добавете нарязано тофу и запържете с разбъркване. Когато няма излишна вода на повърхността на тофуто, добавете подправена яйчена течност и я разбъркайте заедно, за да направите тофу и яйцата да се смесят заедно. След това можете да излезете от пота.
По този начин количеството яйца в едно ястие може да бъде намалено наполовина, елиминирайки риска от прекомерен холестерол и намалявайки цената на ястията. Здравословно, просто и вкусно, опитайте!
Метод 2: варете яйца с крехък боб
Яйцата са подходящи за пържене на зеленчуци или приготвяне на супа с крехък грах (бързо замразен сладък грах), крех боб, крехко едамаме и др. Тези крехки зърна са не само богати на растителни протеини, растителни стероли, но също така са богати на диетични фибри и олигозахариди, които са благоприятни за регулиране на чревната флора и намаляване на риска холестеролът да навлезе в червата и да бъде ферментиран в триметиламин оксид.
Начин на готвене: първо загрейте крехките зърна в микровълнова фурна до почти узряване или ги сварете на пара или попарете до полуготовност, след което добавете същото количество яйчена течност, за да се сварят и ги запържете заедно.
Жълтото на яйцата и зеленото на боба имат пролетен аромат и вкусен вкус. Ако добавите пресни лилии и ги изпържите заедно, цветът ще бъде по-красив и можете да ги продадете на банкета.
Метод 3: запържете яйцата с гъбички и тремела
Гъбените зеленчуци включват гъби, Flammulina velutipes, гъби шийтаке и други гъби, както и гъби и тремела. Те са богати на разтворими диетични фибри и сапонини, които са много полезни за намаляване на степента на използване на холестерола.
Бърканите яйца с гъбички са домакинско ястие. Всъщност бърканите яйца с Tremella са по-вкусни.
Начин на готвене: вземете няколко тремела, измийте ги и ги накъсайте на ситно, след като шупнат, и ги загрейте в микровълновата фурна за 2 минути. Разбийте добре яйчената смес, добавете сол/пилешка есенция и бял пипер на вкус. След като сложите масло в тенджерата, добавете тремела и запържете. Изсипете яйчната течност и разбъркайте добре. Цветът е бял и златист. Ще бъде по-красиво, ако добавите няколко зелени съставки като нежен грах, за да го украсите. Можете също така директно да добавите малко лук. Тремела е мека, яйцата са свежи и крехки, а вкусът е много добър.
Ако се използват други гъби, специалният вкус на гъби, подобен на сапун, е малко силен. Ако огънят е слаб и водата е много, гъбите изглеждат изварени и няма да имат добър вкус. Трябва да запържите гъбите до суха степен на силен огън, да премахнете специалния вкус и след това да добавите яйца, които ще бъдат ароматни и вкусни.
Метод 4: яйца на пара и соево мляко
Яйчената супа е ежедневно ястие, което много хора обичат да ядат. Прави се от яйца, смесени с вода и задушени. Ако соевото мляко се използва за заместване на бялата вода, то може не само да увеличи съдържанието на протеин, но и да намали усвояването и степента на използване на холестерола като пържено тофу с яйца.
Метод на готвене: добавете 1,5 части рядко соево мляко (варено мляко, което може да се пие директно) към една част от яйчната течност, разбъркайте добре, добавете сол или пилешка есенция, разбъркайте добре, добавете няколко капки сусамово масло и след това задушете, докато варени. Имайте предвид, че соевото мляко не трябва да е прекалено силно, за да избегнете очевидна миризма на боб.
Внимавайте да контролирате силата на огъня, когато варите яйчена супа. Първо използвайте силен огън, след това сменете на слаб огън. Изключете огъня, когато е на път да се втвърди, и бавно го втвърдете с остатъчна температура. Не нагрявайте твърде много, причинявайки утаяване на влага и свиване при замръзване (т.е. "старо").
Метод 5: яжте зърнени храни с високо съдържание на фибри
Когато ядете яйца, съчетайте ги с овесени ядки, елда, нахут, боб мунг и други пълнозърнести разни видове боб и използвайте диетични фибри, олигозахариди и други фитохимикали, за да намалите риска от холестерол в яйцата.
И накрая, има един съвет, който е здравословната работа на бъркани яйца.
При пържене на яйца, ако първо пържите яйцата в олио, след това зеленчуците в олио и накрая разбъркате, слагате две порции олио. Не само, че калориите се увеличиха, но нямаше взаимодействие между зеленчуци и яйца. Много по-добре е да използвате метода за еднократно пържене - тоест слагате само веднъж олио, първо запържвате зеленчуците и след това наливате яйчната течност, когато е почти узряла, за да могат зеленчуците и яйцата да се интегрират.
Това има три предимства:
Първо, спестява половината масло и намалява топлината.
Второ, може по-добре да комбинира яйца, зеленчуци и диетични фибри, особено тези зеленчуци, които могат да бъдат нарязани, и ефектът може да е по-добър.
Трето, намаляване на окисляването на холестерола. Ако яйцата са изложени директно на горещо масло, окисляването на мазнините ще насърчи окисляването на холестерола, а окисленият холестерол ще има по-голям риск от сърдечно-съдови заболявания. Ако яйцата са в контакт с нарязани зеленчуци и температурата не надвишава 100 градуса, окисляването на холестерола също ще бъде значително намалено.
Накратко, не е необходимо да се отказваме от яйцата, които са богати на протеини, евтини и удобни за готвене, само заради научна новина. Здравите хора нямат проблем с едно яйце всеки ден. Докато готвенето е разумно, хранителните вещества на яйцата могат да бъдат получени и рискът за здравето може да бъде намален!
