Как да преценя нулата добавен соев сос

Обикновено, колкото по -малко видове съставки в списъка със съставки за соев сос, толкова по -добро е качеството. Възможно е да се постигне желаният вкус, аромат, цвят и състояние на продукта, без да се добавят или с минимални добавки, като подобрители на вкуса, подсладители и оцветяващи агенти. Такива продукти също са по -скъпи. Използването на соя и обезсърчената соя има малък ефект върху качеството на соевия сос. Пшеницата съдържа по -изобилни захари, което може да направи аромата по -интензивен по време на по -късния процес на ферментация. Цената на триците е по -ниска, а вкусът е умерен. В националните стандарти за безопасност на храните в Китай е създаден специализиран стандарт за продукт за соев сос, който предвижда, че соевият сос трябва да се ферментира и да се вари от основни суровини като соя и пшеница. Продуктите, които не отговарят на този стандарт, не могат да бъдат обозначени или наричани "соев сос".

Гуан Янминг заяви, че хранителните добавки могат да подобрят сензорните индикатори като вкус и цвят на соевия сос и да удължат срока на годност. Настоящият национален стандарт за безопасност на храните за използване на хранителни добавки (GB 2760-2024) предвижда, че:

Подобрите на аромата, оставени да се използват в соевия сос, включват монозодиев глутамат, динатрий 5 '- нуклеотиди, дискосий 5'- инозинира, дискосий 5 '- гуанилат, L-аланин, аминооцетна киселина, дизотрий сукцинат и т.н.;

Разрешените консерванти включват бензоена киселина, сорбинова киселина, пропионова киселина, стрептококов лактат и парабени;

Разрешените подсладители включват ацесулфама, сукралоза (известна още като сукралоза), аспартам метилов естер ацетилсулфонамид, глициризинат и др.;

Често използваният пигмент е цвят на карамел и се използват регулатори на киселинността като лимонена киселина и млечна киселина. Използват се сгъстяващи агенти като ксантанова дъвка.