Студена или гореща вода се използва за бланширане

Месо в студена вода, морски дарове и зеленчуци в гореща вода

Месните продукти трябва да се варят в студена вода, за да се отдели кървавата пяна. Ако в тенджерата се добави вряща вода, това ще доведе до денатуриране на протеина на повърхността на месото и най-външният слой ще се сготви директно, което ще доведе до невъзможност за отстраняване на кръвта вътре, което не може да постигне целта за премахване на петна от кръв, а вкусът също не е добър.

Зеленчуците трябва да изчакат водата да заври, преди да ги сложите в тенджерата. Въпреки че студеното бланширане има по-висока степен на отстраняване на оксалова киселина, отколкото горещото бланширане, то може да причини по-големи щети на физическата структура на зеленчуците и да доведе до повече загуба на хранителни вещества.

Препоръчително е рибите и скаридите да се бланшират във вряща вода за 1-2 минути, преди да се извадят. Това може не само да премахне миризмите на риба, но и да поддържа свеж и нежен вкус.

Обемът на водата трябва да е достатъчен

Най-добре е да потопите съставките във вода, което може да гарантира, че водата в тенджерата може да заври отново за кратък период от време след добавяне на съставките, съкращава времето за готвене и намалява загубата на хранителни вещества.

Времето за бланширане за различните съставки варира

Повечето листни зеленчуци трябва да се бланшират само за 1 минута. Препоръчително е зеленчуците първо да се бланшират и след това да се нарязват. След бланширане веднага ги сложете в студена вода да се охладят и ги отцедете. Не изстисквайте прекалено, за да избегнете загуба на хранителни вещества.